Vapor ao Vento

[artigo de  Stefano Sorrentino , publicado em InLibertà.it - l'opinione indipendente , em 11/7/2024. Tradução: Vapor ao Vento] O pão é o alimento que permeia a civilização humana, tão rico em significados simbólicos e entrelaçamentos que podemos unificar todas as culturas da bacia do Mediterrâneo na “civilização do pão” . Qual é a idade do pão? O pão comum contemporâneo seguiu o caminho usual de nossa dieta mais antiga: da Mesopotâmia para o Egito, onde se tornou um produto fermentado e assado, e do Egito para a Grécia, onde o primeiro forno de carregamento frontal foi inventado, e depois para Roma, que o espalhou pela Europa. A etimologia da palavra pão, porém, que na raiz sânscrita "pa" (o mesmo que refeição) se refere à alimentação, autorizou, embora com algum esforço, a datação do pão aos primórdios da agricultura. Um alimento tecnológico e profissional Se durante o interlúdio da pandemia os italianos descobriram (ou redescobriram) o pão caseiro feito com “levedura ...

 [artigo de Traver Pacheco , publicado em Ethic , em 03/07/2024 . Tradução: Haroldo Gomes] A mesa da família já foi o epicentro da vida cotidiana, um lugar sagrado onde as famílias se reuniam para compartilhar alimentos, conversas e afeto. Entretanto, na sociedade atual, esse ritual tem se tornado cada vez menos relevante. Por que passamos cada vez menos tempo comendo? A resposta está em vários fatores sociais e culturais, bem como nas tendências atuais do setor de alimentos. Por um lado, o aumento do setor de alimentos ultraprocessados contribuiu muito para esse novo hábito. Os alimentos altamente processados e pré-embalados se tornaram a norma , oferecendo alimentos rápidos que exigem pouco tempo de preparo. Na Espanha, de acordo com uma pesquisa da Universidade de São Paulo , 20,3% dos alimentos que consumimos hoje já são classificados como ultraprocessados. Somos o segundo país mediterrâneo com o maior consumo desses produtos, atrás apenas de Malta, o que significa que quase ...